Descriptif de la formation
​La formation se déroule dans nos ateliers au Pays Basque (Ascain). Elle est limitée à 5 stagiaires par session.
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A qui s'adresse cette formation : Cette formation est « tout public », que vous soyez en reconversion professionnelle, chef d’entreprise, artisan, passionné tout simplement, salarié ou demandeur d’emploi…
Il n’y a pas de prérequis à avoir que se soit en termes de niveaux et de diplôme. Je m'adapterai à chacun d'entre vous. C'est pour cela que je privilégie d'être en petit comité.
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La Formation est donc en présentielle et se déroule dans notre unité de production (240 m2) équipée de matériels professionnels performants et adaptés pour tous types de fabrication. (De petit à grand volumes)
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Un Livret de formation sera remis aux stagiaires (recettes, théorie, législation) afin de vous accompagner tout au long de la semaine et bien plus encore.​​
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Objectifs:
Cette formation va vous permettre d’acquérir toutes les techniques et connaissance à la fabrication de la glace et produit glacés dérivés ainsi qu’un accompagnement pour une future installation dans une boutique.
A l’issue de la formation, vous serez capable dans les règles d’hygiène et de sécurité de :
-Comprendre les différents paramètres techniques pour créer une recette et surtout la faire évoluer en fonction de vos attentes à l’aide d’un logiciel que l’on a pu développer (gain de temps et facilité d’utilisation) ou bien en restant sur les tables analytiques de calcul.
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-Approvisionner, sélectionner et préparer les ingrédients pour la fabrication de crèmes glacées, sorbets et produits glacés dérivés (granités, glace sur bâtonnets, barres glacées, cookies glacés…)
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-Connaître et comprendre tout le processus de fabrication (peser, pasteurisation, sanglage, maturation…)
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-Fabriquer différentes gourmandises à utiliser dans les glaces (nougatine, croustillants résistants à l’humidité et congélation, marbrages, meringue italienne spéciale congélation, topping…)
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-Nettoyer et remettre en état les locaux et matériels
Durée-Horaires-Lieu de formation
La formation aura une durée de 35h du lundi au vendredi de 8h30 à 17h (1h30 de pause le midi) en groupe et en présentielle. Le repas est compris dans la formation.
Le lieu de formation se situe Route de St Jean De Luz, Zone-Artisanale Lanzelai, 64310 ASCAIN
Suivi et Evaluation
-Feuilles d’émargement individuelles par demi-journée signées par le stagiaire et le formateur
-Mise en situation, suivant une grille d’évaluation :
>Evaluation orale des connaissances pendant les séances
>Questionnaire écrit à la fin de la formation pour valider les acquis
-Disponibilité du formateur pour répondre à toutes vos demandes pendant et après la formation
Validation de la formation
Attestation de fin de formation
Accessibilité aux personnes en situation d’handicap (PSH)
-Parking privé devant le laboratoire de formation.
-Site de formation accessible aux personnes à mobilité réduite. Nous consulter pour effectuer une étude préalable.